Супы давно перестали быть обязательными в ежедневном рационе. Но во время Великого Поста первые блюда крайне полезны. Горячие овощные бульоны согревают и очищают, а супы-пюре надолго обеспечивают энергией. 

Витаминный суп

Чтобы порадовать всю семью во время поста весенним витаминным супом, вам понадобиттся:

• 2 литра овощного бульона,
• 4-5 соцветий брюссельской капусты,
• 1 небольшой кочан цветной капусты,
• 1 сладкий болгарский перец,
• 4 картофелины,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• пучок зеленого лука,
• по 4 столовые ложки консервированных кукурузы и горошка,
• соль,
• растительное масло.

В кипящий подсоленный бульон положите нарезанные кубиками перец, соцветия цветной капусты, брюссельскую капусту и картофель. Лук нарежьте кубиками, морковь на трите на крупной терке. Пассеруйте лук на растительном масле до золотистого цвета, затем добавьте морковь. Тушите 5 минут. Добавьте смесь в бульон с овощами. Варите 15-20 минут, затем добавьте кукурузу и горошек. Дайте настояться. Перед подачей посыпьте мелко порубленным зеленым луком.

Луковый суп с сухариками

Ингредиенты:

• 1,5 литра овощного бульона,
• 8 луковиц,
• по 2 картофелины и моркови,
• стебель сельдерея,
• корень петрушки,
• 4 столовых ложки томатного соуса,
• 1 чайная ложка соли,
• 1 чайная ложка черного молотого перца,
• растительное масло,
• зелень петрушки и укропа,
• соевый соус.

Нарежьте морковь и корень петрушки соломкой, 4 луковицы - полукольцами и пассеруйте на масле почти до готовности. Затем добавьте томатный соус и подержите на огне еще минуту. В кипящий овощной бульон положите порезанный кубиками картофель, пассированные с луком коренья, соль. Добавьте оставшийся лук, предварительно нарезанный кубиками, измельченный стебель сельдерея, измельченную зелень и варите 20-25 минут Введите соевый соус и помешайте. Дайте настояться. Подайте с ржаными сухариками.

Незаменимая вещь во время поста - овощной отвар. Он может быть основой многих рецептов, соусов и даже самостоятельным блюдом. Классический овощной бульон готовится из лука, моркови, корня сельдерея и специй. Хотя можно класть практически любые овощи: картофель, помидоры или кабачок -попробуйте!

Постный бульон из кореньев и овощей

Вам будет нужно:

• 2 литра воды,
• 2 моркови,
• 2 луковицы,
• 1 корень или стебель сельдерея,
• 1 кабачок,
• лавровый лист,
• душистый перец,
• 1 долька чеснока,
• соль.

Овощи очистите, крупно порежьте, положите в кастрюлю, добавьте специи, опусти те в кипящую воду и варите 20-30 минут на медленном огне. Готовый бульон процедите и посолите по вкусу.

Постный рассольник с рисом и орехами

Ингредиенты:

• 2 литра воды,
• 1/2 стакана риса,
• 4 картофелины,
• 2 моркови,
• 2 соленых огурца,
• полстакана огуречного рассола,
• 1 луковица,
• горсть грецких орехов,
• черный перец горошком,
• лавровый лист,
• соль.

Рис промойте. Залейте водой и варите до полуготовности. Добавьте нарезанный кубиками картофель и проварите еще 15 минут. Обжарьте масле нарезанный кубиками лук и тертые на терке морковь и огурцы. Положите зажарку в кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец и щепотку соли. Варите еще десять минут, а в конце всыпьте измельченные в блендере орехи, влейте рассол и доведите рассольник до кипения. Выключите и дайте настояться.

Ароматный томатный суп

Из консервированных в собственном соку томатов можно приготовить такой же вкусный суп, как летом. Измельчите их в блендере и проварите с солью и специями.

Ингредиенты:

• 0,5 литра овощного бульона,
• 800 грамм консервированных томатов в собственном соку (или 1 кг свежих помидоров),
• 300 грамм помидоров черри,
• 4 ст. л. оливкового масла,
• 2 красные луковицы,
• 2 дольки чеснока,
• 3 ч. л. тмина,
• 1 ст. л. уксуса (желательно бальзамического),
• I ст. л. сахара,
• пучок базилика,
• соль.

Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде, обжарьте нарезанный кубиками лук до золотистого цвета. Добавьте выдавленный чеснок и тмин, готовьте еще 1 минуту, добавьте уксус и сахар, тушите еще 2-3 минуты.

Разогрейте духовку до 190 градусов, смажьте форму для запекания маслом и поместите в нее разрезанные пополам черри. Посолите и запекайте 10-15 минут.

В кипящий овощной бульон положите консервированные томаты, лук и половину запеченных черри. Доведите до кипения, варите 2-3 минуты на среднем огне, остудите и перетрите в блендере до однородной массы. Разложите по тарелкам, сверху украсьте оставшимися запеченными черри и рубленным базиликом.

Постный суп из чечевицы и шпината

Вам понадобится:

• 1,5 литра воды,
• 500 грамм чечевицы,
• 150 грамм шпината (можно замороженного),
• 2 луковицы,
• 1 морковь,
• 1 стебель сельдерея,
• 1 чайная ложка соли,
• 1 чайная  ложка лимонного сока,
• растительное масло.

Чечевицу промойте и дайте стечь воде. Положите в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите полтора часа. Лук, морковь и сельдерей мелко нарежьте и обжарьте на масле. Соедините овощи с чечевицей. Затем добавьте мелко нарубленный шпинат и варите еще 15 минут. В конце заправьте лимонным соком.

Гороховый суп-пюре с чесноком

Для этого блюда вам будут нужны следующие продукты:

• 1 литр овощного бульона,
• 800 грамм замороженного горошка,
• 2 дольки чеснока,
• 1 картофелина,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 1 чайная ложка тмина,
• подсолнечное и оливковое масло,
• соль и перец.

Обжарьте на подсолнечном масле нарезанный кубиками лук и крупно натертую морковь. В кипящий овощной бульон добавьте горошек и нарезанный кубиками картофель. Доведите до кипения, посолите, поперчите, затем варите на медленном огне 15 минут. Добавьте тмин, лук и морковь. Варите еще 10 -15 минут. Снимите с огня, остудите и протрите в блендере до консистенции пюре. Добавьте выдавленный чеснок и 1 столовую ложку оливкового масла. Перед подачей разогрейте. Подавайте с хрустящим хлебом.

Грибной суп в булке

Грибной суп в булке - хорошая идея для праздника. В будние дни его можно подавать в обычной посуде.

Ингредиенты:

• 1 литр воды,
• 400 грамм грибов (можно лесных замороженных или свежих шампиньонов),
• 4 картофелины,
• 1 луковица,
• 150 грамм сыра тофу,
• 2 дольки чеснока,
• подсолнечное и 1 ст. л. оливкового масла,
• соль и перец по вкусу,
• булка черного хлеба.

У хлеба срежьте макушку и достаньте мякиш. Старайтесь не повредить дно и края булки. Разогрейте духовку до 180 градусов,булку выложите на противень и подсушите в духовке 10 минут. Чеснок выдавите и смешайте с 1 чайной ложкой масла. Этой смесью натрите булку внутри.

Картофель нарежьте кубиками, залейте водой и поставьте вариться. Грибы нарежьте полукольцами и обжарьте с луком на масле. Положите в кастрюлю с картофелем, посолите, поперчите, доведите до готовности. Слейте лишнюю воду. В оставшуюся картофельно-грибную массу добавьте оливковое масло, сыр тофу и измельчите в блендере. Если суп остыл, разогрейте его, залейте в булку и подавайте на стол.

Постный суп с сельдереем и макаронами

Сделать простой постный овощной суп сытнее и вкуснее помогут суповые макароны. Они мельче обычных и могут иметь форму тоненьких спагетти, звездочек, букв... Главное - внимательнс изучить этикетку, чтобы в составе таких макарон вдруг не оказалось яиц. Добавляйте макаронные изделия за 2-3 минуты до готовности супа. Но суп с макаронами лучше есть свежим -на следующий день они теряют форму, и суп выглядит не столь аппетитно.

• 2 литра воды,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 1 корень сельдерея,
• 2 картофелины,
• по 2 крупных соцветия цветной капусты и броколли,
• 1 сладкий болгарский перец,
• 100 грамм томатной пасты,
• 100 грамм макарон,
• пучок укропа,
• соль и перец но вкусу,
• подсолнечное масло.

Луковицу и морковь очистите, нарежьте кубиками,-обжарьте на растительном масле вместе с томатной пастой. В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, сельдерей, перец, разобранные соцветия капусты. Варите 10 минут. Добавьте лук и морковь, макароны и варите еще 15 минут. Подавайте с мелко нарубленной зеленью.

Для постных блюд подходят все виды грибов в любом виде: свежие, сушеные, консервированные. Однако последними увлекаться не стоит - лишний уксус в постном рационе ни к чему.

Рагу из сладкого перца

Ингредиенты:

• 3 штуки крупного сладкого перца,
• 5 помидоров,
• 1 луковица,
• 4 дольки чеснока,
• полстакана растительного масла,
• полстакана измельченных листьев базилика,
• щепотка cухого орегано,
• 1 ст. л. сахара,
• черный молотый перец,
• соль,
• лимонный сок.

Перцы нарежьте тонкими полосками. Помидоры очистите от семян и нарежьте кубиками. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте перцы, перемешайте и обжарьте до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и пассеруйте еще пару минут. Посолите, поперчите, добавьте сахар, помидоры, орегано и тушите еще 10 минут. Выключите огонь и добавьте свежий базилик. Перед подачей сбрызните соком лимона.

Овощная лазанья

Для лазаньи вам понадобятся следующие продукты:

• 2 стакана муки,
• 1 стакан холодной
• воды, 0,5 ч. л, соли.

Для начинки:

• 1 крупная луковица,
• 1 красный сладкий перец,
• 1 баклажан,
• 2 помидора,
• 2 дольки чеснока,
• 3 ст. л. муки,
• 2 ч. л. сухого базилика,
• растительное масло,
• соль.

В большой миске просейте муку, добавьте соль и перемешайте. Сделайте в центре лунку и, понемногу подливая подсоленную воду, вымесите тесто до однородной гладкой консистенции. Накройте тесто полотенцем или салфеткой и оставьте на 30 минут.

Луковицу разрежьте пополам. Одну половину мелко нарубите, другую нарежьте полукольцами. Перец нарежьте соломкой. Баклажан очистите от кожуры и нарежьте брусочками, а помидоры - дольками.

Обжарьте на масле сначала лук, затем добавьте помидоры, перец, баклажаны, посолите, перемешайте потомите на небольшом огне 10 минут. Снимите с огня, добавьте мелко нарубленный чеснок и еще раз перемешайте. Приготовьте соус. Обжарьте нарубленный лук на масле, добавьте муку, перемешайте, потомите пару секунд.

Влейте воду или овощной бульон и готовьте на слабом огне 3-5 минут, все время помешивая, чтобы не образовались комочки. Разделите тесто на шесть порций, каждую раскатайте тонким слоем по размеру противня. В смазанную маслом форму выложите первый слой листов (2 шт.) и накройте их половиной порции начинки. Затем выложите второй слой листов и вторую половину начинки, а наверх - оставшиеся 2 листа. Залейте все соусом. Запекайте лазанью в разогретой до 180 градусов духовке 1 час.

Рагу с квашеной капустой и сухофруктами

Ингредиенты:

• 6 картофелин,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 1 стебель сельдерея,
• 250 грамм квашеной капусты,
• 2 зеленых яблока,
• по 100 грамм чернослива, кураги и изюма,
• 2 дольки чеснока,
• 1  ч. л. тмина,
• растительное масло,
• черный молотый перец,
• соль,
• сахар,
• зелень.

Морковь, сельдерей и лук нарежьте соломкой и обжарьте на масле. Картофель очистите, нарежьте крупными кубиками. Добавьте нарезанные кубиками яблоки, квашеную капусту и измельченные сухофрукты. Посолите, поперчите, добавьте щепотку сахара, тмин и измельченный чеснок. Хорошо перемешайте и залейте горячей водой так, чтобы она доходила до середины рагу. Тушите на медленном огне 30 минут. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист. При подаче посыпьте зеленью.

Запеканка с картофелем и лесными грибами

• 1 кг картофеля,
• 1 кг замороженных лесных грибов,
• 3 помидора,
• 3 луковицы,
• 1 морковь,
• 5 ст. л. постного майонеза,
• растительное масло,
• лавровый лист,
• соль,
• душистый перец.

Картофель и морковь очистите и отварите с половинкой луковицы,перцем и лавровым листом. Приготовьте из картофеля пюре, добавив немного овощного бульона, в котором картофель варился. Посолите и поперчите. Лук и грибы мелко нарубите и обжарьте на масле, а когда остынут, измельчите в блендере. Посолите и поперчите.

В смазанную маслом форму выложите 1/3 пюре, затем - грибы и сверху вторую часть картофеля. Поверх выложите слой нарезанных кружочками помидоров, а их накройте оставшейся частью пюре. Последний слой смажьте постным майонезом. Выпекайте запеканку в духовке при 180 градусах 40 минут до образования румяной корочки.

Шампиньоны, фаршированные луком-пореем и тофу

Вам будет нужно:

• 12 крупных шампиньонов,
• 1 стебель лука-порей,
• 200 грамм сыра тофу,
• 1 ст. л. панировочных сухарей,
• пучок укропа,
• оливковое или растительное масло,
• соль,
• перец по вкусу.

Шампиньоны вымойте и обсушите. Аккуратно удалите ножки. Шляпки выложите в смазанный маслом противень и слегка посолите их внутри. Приготовьте начинку. Ножки грибов порубите. Лук порежьте тонкими полукольцами и припустите на раскаленной сковороде 2-3 минуты. Добавьте ножки шампиньонов, соль и перец, потушите на небольшом огне 5-7 минут. Добавьте сухари, перемешайте, дайте чуть остыть. Сыр тофу разомните с мелко порубленным укропом и затем соедините с луково-грибной смесью. Выложите начинку на грибные шляпки. Запекайте 15 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

Грибной гуляш

• 500 грамм свежих шампиньонов или замороженных грибов,
• 2-3 луковицы,
• 2-3 ст. л. растительного масла,
• 1 стручок зеленого или красного перца,
• 1 ст. л. муки,
• 1 ст. л. томатной пасты,
• вода, соль, перец.

Мелко нарезанные грибы и лук обжарьте на масле, добавьте измельченный стручок перца и тушите до готовности. Посыпьте мукой, добавьте томатную пасту. При желании можно добавить немного воды. Заправьте солью и перцем, тушите еще несколько минут.

Колобки из грибов и отварного картофеля

• 500 г шампиньонов,
• 800 г отварного картофеля,
• 2-4 ст. л. растительного масла,
• зелень,
• 4-5 ст. л. муки,
• 1 луковица,
• соль,
• перец.

Грибы порубите и обжарьте на масле, добавьте лук, соль и перец по вкусу, доведите до готовности. Отварите картофель и истолчите до консистенции пюре. Добавьте к нему муку, соль и замесите мягкое картофельное тесто. Разделите на небольшие лепешки, в центр каждой положите грибной фарш, придайте картофельной лепешке форму шарика и обжарьте в масле. Подавайте с острым томатным соусом или соусом из хрена.

Голубцы с грибами

• 8-10 листьев белокочанной капусты,
• соль,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 500 грамм свежих или 100 грамм сушеных грибов,
• 1-2 ст. л. томатной пасты,
• полстакана риса,
• стакан воды.

Капустные листья проварите в кипящей воде 2-3 минуты, достаньте из воды, дайте обсохнуть. Отварите рис до полуготовности. Грибы промойте и отварите, мелко нарежьте, обжарьте на масле до полуготовности, смешайте с рисом и томатной пастой, посолите по вкусу. На каждый капустный лист положите 2-3 ст. л. начинки и сформируйте голубцы. Обжарьте их в масле, затем переложите в противень или глубокую кастрюлю с толстым дном, сбрызните растительным маслом и протушите в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.

Грибы с креветками

В праздничные дни, когда происходит послабление поста, побалуйте себя грибами с креветками.

Для этого блюда вам будет нужно:

• 500 грамм шампиньонов,
• 300 грамм очищенных креветок,
• 3 дольки чеснока,
• 1 ст. л. лимонного сока,
• растительное масло,
• соль и перец.

Шампиньоны нарежьте полукольцами,чеснок мелко нарубите. Обжарьте шампиньоны на растительном масле, добавьте чеснок, креветки и лимонный сок, держите на огне еще 5-7 минут, постоянно помешивая.

Грибная подлива из вешенок

• 200 грамм грибов вешенок,
• 2 луковицы,
• 5 ст. л. растительного масла,
• 1 ст. л. муки с горкой,
• соль,
• черный молотый перец.

Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на масле до золотистого цвета. Гроздья грибов разделите. Крупные разорвите вдоль на 3-4 части. Выложите на сковороду, в которой жарился лук, и обжарьте пять минут. Затем добавьте жареный лук, перемешайте, всыпьте муку и, постоянно помешивая, тушите 5 минут. Затем влейте воду и, продолжая помешивать, доведите соус до кипения и подержите на слабом огне пять минут.

В постных блюдах, кроме родных нам овощей (картофель, свекла, морковь и т. д.), чаще используйте грибы и более экзотичные броколли и спаржу. Грибы восполнят в организме недостаток белка, а брокколи и спаржа пополнят запас витаминов, недостаток которых особенно ощущается в весенний период. Мало кто знает, что побеги броколли полезнее соцветий. Именно в побегах накапливаются вещества, обезвреживающие токсины. Они очень важны для очищения организма в период поста.

Гречневая каша с овощами и соевым соусом

Даже обыкновенная гречневая каша удивит вас и ваших близких своим изысканным вкусом, если вы приготовите ее по нашему рецепту. Вам понадобится:

• 1 стакан гречневой крупы,
• 3 помидора,
• половинка болгарского перца,
• 1луковица,
• 3 столовых ложки соевого соуса,
• растительное масло,
• лавровый лист.

Гречку отварите, выложите на сковороду с маслом, добавьте мелко нарезанные лук, помидоры, перец, лавровый лист и соус. Протушите на слабом огне пять минут.

Гречневая гранола

• 1 стакан гречневой крупы (зеленой),
• 1 стакан семечек подсолнуха,
• 1 стакан тыквенных семечек,
• 1 стакан грецких орехов,
• 3 ст. л. мака,
• 1 столовая ложка кунжута,
• 1/4 ч. л. мускатного ореха,
• 1 стакан тертой моркови,
• 1 стакан светлого изюма.

Гречку, подсолнечные и тыквенные семечки замочите на сутки. Слейте лишнюю воду. Грецкие орехи замочите на несколько часов, слейте лишнюю воду и крупно порубите. Мускатный орех натрите на мелкой терке. Все. кроме изюма, перемешайте в миске. Из моркови выжмите сок и образовавшийся жмых добавьте в смесь. Еще раз перемешайте и отправьте в духовку сушиться на 12 часов при температуре 40 градусах.  Достаньте и посыпьте изюмом.

Кускус с апельсином и орехами

Кускус - это манная крупа из твердых сортов пшеницы. В 100 граммах этой крупы содержится четверть суточной нормы меди. Поэтому кускус предотвращает поседение, повышает гработку женских гормонов, предупреждает болезни суставов.

Чтобы приготовить кускус с апельсином и орехами, вам будет нужно:

• 250 грамм крупы кускус,
• 1 стакан воды,
• по 1 кабачку, баклажану, помидору,
• по 2 ст. л. миндаля и кешью,
• 1 ст. л. цедры апельсина,
• щепотка мяты,
• растительное масло, соль.

Вскипятите в кастрюле 250 грамм воды, посолите, добавьте 3 ст. л. масла и снимите с огня. Всыпьте в кастрюлю кускус, перемешайте. Дайте воде впитаться. Опять перемешайте, дайте настояться.

Ускорить процесс можно с помощью микроволновой печи: поставьте кашу на 800 ватт на 3 минуты.
Овощи порежьте мелкими кубиками, обжарьте на масле и переложите в кастрюлю с кускусом. Туда же добавьте мяту, мелко нарубленные орехи, цедру апельсина. Перемешайте и подавайте к столу.

Рагу из перловой крупы с грибами и пореем

Многие хозяйки с некоторым пренебрежением относятся к перловой крупе. А зря, ведь по содержанию витаминов, микроэлементов и аминокислот мало что может с ней сравнится. Для рагу из перловки с грибами вам будет нужно:

• 1 стакан перловой крупы,
• 4 стакана овощного бульона,
• 400 грамм помидоров в собственном соку,
• 230 грамм шампиньонов,
• 1 небольшой качан пекинской капусты,
• щепотка розмарина,
• 2 стебля лука-порея,
• 2 дольки чеснока,
• растительное масло,
• молотый черный перец,
• соль.

Лук мелко нарежьте, посолите, поперчите и пропассеруйте на масле. Добавьте тонко нарезанные грибы, измельченный чеснок и розмарин. Помешивая, обжаривайте 10 минут. Добавьте измельченные помидоры, потушите пару минут. Затем всыпьте перловку, влейте бульон и перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 25-30 минут. Добавьте мелко нарезанную капусту и протушите еще 5 минут.

Плов с курагой и кедровыми орехами

• 1 стакан длиннозернистого риса,
• 1 стакан кураги,
• 2 луковицы,
• 1 долька чеснока,
• растительное масло,
• 4 ст. л. изюма без косточек,
• 1 ст. л. кедровых орешков,
• соль.

Курагу пропарьте в горячей воде и нарежьте соломкой. Лук и чеснок очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле. Добавьте чуть воды, измельченную курагу, посолите и тушите 10 минут. Затем введите рис и тушите 15 - 20 минут на слабом огне. Добавьте распаренный изюм и кедровые орешки и потомите еще 5 минут.

Пшенная запеканка

• 5 столовых ложек пшена,
• 150 грамм капусты белокачанной,
• соль, специи по вкусу,
• 3 столовых ложки томатного соуса,
• растительное масло.

Пшено замочите в воде на пару часов, доведите до кипения и слейте воду. Залейте новой водой в соотношении 1:2 и варите на слабом огне 15-20 минут, помешивая. Капусту измельчите, смешайте с кашей. Добавьте томатный соус, растительное масло, соль, специи и хорошо перемешайте. Форму для запекания смажьте маслом, выложите кашу с капустой и выпекайте при 190 градусах 30 минут. Подайте со свежими овощами и зеленью.

Овсяный пудинг с персиками

• 200 граммов овсяных хлопьев,
• 200 грамм консервированных персиков,
• пакет желатина, ванилина,
• соль.

Овсяные хлопья сварите, остудите и добавьте ванилин. Желатин растворите в соке от персиков согласно инструкции на упаковке. Сами персики измельчите в блендере. Одну часть желатина соедините с овсянкой, вторую — с персиками. Выпейте овсянку в форму, дайте загустеть. Поверх выложите персики и также дайте загустеть.

Кукурузный "кекс" с клюквой

• 1 стакан кукурузной муки,
• 3 стакана воды,
• по половине стакана клюквы и изюма,
• пол стакана сахара,
• соль.

Крупу сварите, помешивая, до готовности. В конце приготовления добавьте изюм, посолите. Выложите в формочки для кексов или маленькие салатницы. Дайте каше остыть и принять нужную форму. Клюкву протрите с сахаром. Затем аккуратно переложите кашу из формочек на тарелки и полейте клюквенным сиропом.

В дни, когда нельзя употреблять масло, заправить салат можно соком из помидоров. Помидор очистите и измельчите в блендере, добавьте 1 чайную ложку соевого соуса и 0,5 чайной ложки лимонного сока.

Винегрет в горшочке

• 2 свеклы,
• 2 картофелины,
• 2 моркови,
• 2 луковицы,
• 2 соленых огурца,
• 150 грамм квашеной капусты,
• соль,
• перец,
• пучок зеленого лука,
• рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло.

Свеклу, картофель, морковь очистите и нарежьте кубиками. Перемешайте, добавьте 1 ст. л. рафинированного масла. Положите в горшочек или любую жароустойчивую емкость и запекайте в разогретой до 180 градусов в духовке 30-40 минут. Достаньте, образовавшийся овощной сок слейте в стакан. Овощи оставьте в гсршочкс ость вать. Огурцы и лук нарежьте кубиками, капусту измельчите и положите все в горшочек к овощам. В 1 ст. л. овощного сока добавьте соль и нерафинированное масло, перемешайте и заправьте винегрет. Перед подачей посыпьте измельченным зеленым луком.

Салат из свеклы и груши

• 4 средние свеклы,
• 1 крупная груша,
• листья салата латука,
• по 0,5 ст. л. сахара, винного или обычного уксуса, оливкового масла и зернистой горчицы.
• свежая петрушка,
• горсть кедровых орехов.

Свеклу отварите, охладите, очистите и мелко нарежьте. Грушу очистите и нарежьте так же, перемешайте со свеклой. Приготовьте соус: разотрите вместе сахар, уксус, масло, горчицу и соль. На тарелку выложите салатные листья, сверху - свеклу с грушей, заправьте соусом и посыпьте орехами.

Салат из свежих овощей с изюмом и семечками

Сейчас, когда супермаркеты и рынки предлагают полный ассортимент овощей и фруктов в течение всего года, обязательно приготовьте во время Великого Поста салат из свежих овощей.

• 300 грамм помидоров,
• 300 грамм огурцов,
• 3 стебля сельдерея,
• 1 кочан пекинской капусты,
• пучок зелени,
• горсть тыквенных семечек (или семечек подсолнуха) и семени кунжута,
• 50 грамм крупного темного изюма,
• смесь сухих трав для салата,
• бальзамический уксус,
• оливковое масло.

Овощи помойте, обсушите, нарежьте крупными дольками и перемешайте. Изюм промойте, обсушите и измельчите. Семечки истолките, смешайте с изюмом, травами, солью, залейте оливковым маслом и уксусом. Заправьте овощи и сразу подавайте к столу.

Постный салат "Изумруд"

• 300 грамм микса из свежего шпината, кресс-салата, рукколы и других салатов,
• пучок петрушки, укропа и зеленого лука,
• 3 ст. л. оливкового масла,
• 1 ч. л. лимонного сока,
• соль,
• перец.

Нарубите лук и зелень, соедините с лимонным соком и маслом, добавьте соль и перец. Салаты порвите руками, перемешайте и полейте заправкой.

Салат на Великий Пост из красной и белокачанной капусты 

Вам понадобится:

• По половине кочана красной и белокочанной капусты,
• 100 грамм изюма,
• 1 крупное яблоко,
• 1 ст. л. яблочного уксуса,
• 0,5 ч. л. сахара,
• соль,
• растительное масло.

Капусту очистите и удалите кочерыжки. Нарежьте очень тонкой соломкой. Красно-кочанную капусту сложите в дуршлаг и опустите на 3 минуты в кипящую воду, выньте и сразу же обдайте холодной водой - из капусты уйдет горчинка.

Белокочанную капусту выложите в миску, посолите, отожмите и дайте постоять. Смешайте оба вида капусты. Яблоки вымойте, очистите, освободите от сердцевины и нарежьте соломкой. Изюм обдайте кипятком и обсушите. Добавьте в миску с капустой. Смешайте сахар, уксус и растительное масло и заправьте салат.

Салат из квашеной капусты с клюквой и сельдереем

Ингредиенты:

• 400 грамм квашеной капусты,
• 1 свежее или моченое яблоко,
• 2 стебля сельдерея,
• 3 ст. л. свежей клюквы,
• 1 ч. л. сахара,
• 2 ст. л. растительного масла,
• соль.

Сельдерей нарежьте мелкими брусочками. Яблоко очистите от кожицы, удалите серцевину и нарежьте мелкими дольками. Клюкву переберите, промойте, обсушите. 1 столовую ложку клюквы разомните, смешайте с сахаром и маслом. Соедините капусту, сельдерей, яблоко, оставшуюся клюкву и заправьте маслом с клюквенным соком.

Салат из пекинской капусты с ореховой заправкой

• 1 кочан пекинской капусты,
• 50 грамм грецких орехов,
• 50 грамм очищенного арахиса,
• 3 столовые ложки оливкового масла,
• сок половины лимона,
• соль.

Капусту нарубите. Орехи обжарьте на сковороде без масла и измельчите в блендере. Добавьте соль, лимонный сок и масло. Полейте выложенную в салатницу капусту.

Горячий салат с морковью и горошком

• 200 грамм замороженного горошка,
• 3 средние моркови, 1 луковица,
• 1 ст. л. лимонного сока,
• 1 ст. л. оливкового масла,
• 1 ст. л. подсолнечного масла,
• соль.

Горошек отварите до готовности, слейте воду и обсушите. Морковь и лук очистите и нарежьте кубиками, обжарьте на масле, добавьте горошек, перемешайте, снимите с огня. Лимонный сок, оливковое масло и соль перемешайте и заправьте овощи. Можете добавить к салату измельченные финики - они придадут пикантный сладковатый привкус.

Сделать салаты сытнее помогут орехи (грецкие, лесные, кешью, арахис) и семечки (тыквенные, подсолнечные и кунжут).

Картофельный салат

Чтобы порадовать себя необычным картофельным салатом вам понадобятся такие ингредиенты:

• 500 грамм картофеля,
• 200 грамм помидоров,
• 200 грамм оливок без косточек,
• 1 ст. л. базилика,
• 1 ст. л. растительного масла,
• 0,5 ст. л. лимонного сока,
• соль.

Картофель отварите, охладите и нарежьте кубиками. Слейте сок из оливок, помидоры измельчите. Смешайте овощи, заправьте оливковым маслом и лимонным соком.

Салат из огурца, редиса и моркови

• 4 моркови,
• 2 огурца,
• пучок редиса,
• 0,5 ч. л. сахарной пудры,
• пучок кинзы,
• 0,5 ч. л. корицы,
• 1 ст. л. растительного масла,
• соль,
• щепотка красного перца.

Морковь очистите, натрите на крупной терке. Редис и огурцы помойте и нарежьте кружками или соломкой. Присыпьте солью и оставьте на 10 минут, чтобы образовался сок. Кинзу вымойте, обсушите и мелко порубите. Смешайте с корицей, сахарной пудрой и маслом. Заправьте овощи.

Соте из редиса

• 1 пучок редиса,
• 1 луковица,
• 1 пучок зеленого лука,
• 1 пучок свежего укропа,
• 1 маленький кочан пекинской капусты,
• четверть стакана апельсинового сока,
• 1 ч. л. кунжута,
• растительное масло,
• соль и перец.

Лук тонко нарежьте и пассируйте на масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанную капусту и, помешивая, обжарьте пару минут. Затем добавьте нарезанный на тонкие кружочки редис и готовьте до мягкости еще минуты три.Влейте апельсиновый сок, всыпьте кунжут, посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанный свежий укроп и лук, перемешайте, переложите в миску и подавайте.

Салат на Великий пост из редьки с зеленью

• 1 редька,
• по пучку укропа, петрушки, зеленого лука,
• 2 стебля сельдерея,
• соль,
• 1 ч. л. горчицы,
• растительное масло.

Редьку очистите и натрите на крупной терке. Нарежьте зелень и стебли сельдерея. Посолите. Для заправки смешайте масло (лучше оливковое) с горчицей и солью.

Экзотический салат изавокадо, апельсина и фасоли

• 200 грамм консервированой фасоли,
• 2 авокадо,
• 2 помидора,
• 1 апельсин,
• пучок петрушки,
• соль,
• 1 ст. л. растительного масла,
• 1 ч.л. лимонного сока.

Авокадо разрежьте пополам, очистите от кожуры и достаньте косточку. Нарежьте мякоть крупными кубиками и сбрызните лимонным соком. Помидоры и апельсины очистите от кожуры, нарежьте дольками. Слейте сок фасоли и соедините ее с авокадо, помидорами и апельсином. Заправьте маслом и посолите.

Черемша в карамели

• 2 пучка черемши,
• 1 ст. л. уксуса,
• 3 ст. л. меда,
• 2 ст. л. растительного масла,
• черный молотый перец,
• соль.

Мед смешайте с уксусом и 1 ст. л. масла. Черемшу хорошо промойте. 1 ст. л. масла раскалите на сковороде и припустите в нем черемшу. Уменьшите огонь, добавьте медовую смесь и готовьте минут пять, пока стебли не карамелизуются. Подавайте горячими или теплыми, посыпав черным перцем.

Салат "брат-шпинат"

• 3 пучка шпината,
• 1 луковица,
• 3 ст. л. изюма,
• 2 ст. л. грецких орешков,
• 1 ст. л. меда,
• 1/2 ч. л. майорана,
• 1 ст. л. растительного масла.

Изюм запарьте кипятком, слейте воду. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на масле, убавьте огонь, добавьте мед, майоран, изюм, орешки и обжарьте пару минут. Шпинат нарежьте, обдайте кипятком и переложите в сковороду. Все перемешайте и протушите 1-2 минуты.

Приятного аппетита!

http://mlady.net/spetcialnaia-tema/retcepty-meniu-i-pravila-...